广西科技大学2025考研复试科目考试大纲:食品工艺学已公布，考研大纲既是考生制定备考策略的重要依据，也是确保复习方向正确性的关键点。下面的内容供各位同学们参考。

广西科技大学2025考研复试科目考试大纲:食品工艺学

专业： 086003 食品工程 学院：生物与化学工程学院

一、考试的总体要求

要求考生全面掌握、理解、灵活运用食品加工与保藏原理基本知识，包括食品变质 腐败的主要因素、食品腐败变质的机理和不同类型食品败坏的特征、食品保藏的理论与 技术，包括：维持最低生命活动的低温保藏、冷冻、罐藏、干藏、腌制与烟熏保藏、化 学保藏、辐射保藏等各种保藏方法的理论与新技术等内容。考试注重对基本概念、基本 理论和方法的掌握，同时注重学生分析问题与解决问题的能力。考生不能携带计算工具

(如计算器)等进入考场。答题务必书写清晰，过程必须详细，应注明物理量的符号和 单位。不在试卷上答题。

二、考试形式与试卷结构

(一)答卷方式：闭卷，笔试

(二)答题时间：180 分钟

(三)总分：150 分

(四)考试题型及分值

三、考试内容及所占分值

(一)食品品质劣变及其控制(约 20～30 分) 引起食品品质劣变的生物学因素、化学因素和物理因素以及特性;控制食品质量变化的主要途径;温度与水分对食品的腐败变质的影响。

(二)食品低温保藏(约 20～30 分) 低温保藏原理;低温保藏的工艺要求;食品的冷却与冷藏;食品的冻结;冻结食品的保藏;冻结食品的解冻;气调保鲜;鲜度指标。

(三)食品罐藏(约 20～30 分) 制罐容器与材料的分类特点;罐头涂料的作用;罐藏原理;排气的作用、方法与原理;罐头密封;罐头杀菌。

(四)食品的干制保藏(约 20～40 分) 水分活度;水分活度与微生物、酶的关系;平衡相对湿度;干制(干燥)方法及原理;冷冻干燥;半干(中间水分)食品;栅栏效应。

(五)食品的腌制与烟熏(约 10～20 分) 腌制保藏的原理;腌制方法与原理;食盐、食糖的作用;熏烟的产生、成分与作用;熏材的选择;烟熏方法。

(六)食品的化学保藏(约 10～20 分) 常用化学防腐剂、抗氧化剂种类及作用原理;食品的变色及防止。

(七)食品的辐照保藏(约 10～20 分) 辐照保藏原理;食品辐照处理的剂量与方法;辐照对食品品质的影响;辐照食品的安全性。

四、主要参考书目

胡卓炎. 食品加工与保藏原理 (第一版).中国农业大学出版社，2020.6.

具体信息请考生关注院校官网等发布的官方消息。

上述就是给大家介绍的广西科技大学2025考研复试科目考试大纲:食品工艺学的全部内容，同学们可以充分利用大纲提供的信息，理解并掌握其中的每项要求，确保自己的备考方向正确且认真。考生如果还有其他想要了解的考研信息，可以咨询客服。

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