考研备考时间有限，在考研专业课备考方面，考生要注意重点复习，有的放矢，提高备考效率，大家要注意有些院校会发布自命题专业课考试大纲或者参考书等内容，以下是安徽科技学院考研专业课考试大纲——095135食品加工与安全，希望对大家有帮助。

095135食品加工与安全

341 农业知识综合三(食品加工与安全方向)

考试大纲

包括食品分析与检测、食品卫生与安全、食品质量管理等内容。考生应全面掌握食品样品采集、食品营养成分及分析检测、食品风味成分及分析检测、有害有毒成分及检测、食品病原微生物等的分析与检测，以及实验评价与数据处理等;掌握环境污染、化学污染、生物性污染、包装材料污染、食品中的有毒物质等不安全因素等对食品安全性的影响，食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等;掌握食品质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制及数理统计方法、SSOP、GMP、HACCP 质量体系与ISO9000族标准等食品质量管理的基本概念、理论和方法等。

参考书目

1.《食品分析》(第三版)，王永华主编，中国轻工业出版社，2019;

2.《食品安全学》，王硕 王俊平主编，科学出版社， 2018;

3.《食品安全与质量管理》，郭元新主编，中国纺织出版社，2019。

854 食品工艺学

考试大纲

原料的预处理、食品的干制工艺;食品的热处理和杀菌技术;食品的低温处理技术;食品的罐藏工艺;食品的发酵工艺;食品的腌渍、发酵和烟熏处理技术;食品的化学保藏技术;食品的辐照处理技术;畜产、水产、果蔬、粮油类食品的加工工艺;饮料工艺;食品工业废弃物的综合处理和利用等。

参考书目

《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社， 2017。