2023年考研即将开始，希望23考研的考生根据大纲内容进行查漏补缺，24考研的考生可以根据大纲内容进行备考啦!以下是小编为大家整理的【大连工业大学--341农业知识综合三(食品安全管理和法规)】考试大纲具体内容，希望大家备考顺利哦~

大连工业大学2023年研究生招生自命题考试大纲

考试科目代码及名称：341 农业知识综合三(食品安全管理与法规) 学院名称(公章)：食品学院

一、考试的总体要求

要求学生理解食品质量安全管理及相关食品法规、标准的基本概念和内涵，了解食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，能够运用相关知识为食品安全的生产、控制及标准、法规的制定服务。

二、考试内容

第一章 绪论

(一)主要内容

本章主要阐述了食品安全的发展概况，明确了食品安全的内涵;论述了影响食品安全与卫生的因素及其意义; 明确食品安全管理系统工程及其监管体系的含义，

(二)考核要求

1、重点掌握食品安全性的定义及内涵;

2、掌握食品安全与卫生的影响因素;

3、食品安全质量控制体系的研究对象、内容和手段;

4、了解我国食品质量安全和食品监管现状。

(三)考核知识点

1、食品安全与食品卫生的定义;

2、食品安全与卫生的影响因素;

3、食源性疾病、污染物和食品安全危害分类。

第二章 食品质量安全性评价

(一)主要内容

本章主要讲述食品安全性评价的基本内涵、评价程序、评价试验及其结果判定。

(二)考核要求

1、掌握毒理学的基本概念;

2、掌握毒理学安全性评价试验的四个阶段内容及选用原则;

3、掌握毒理学评价试验的原理与目的;了解了各试验的基本程序和要求;

4、了解食品安全性毒理学评价试验结果判定的基本原则及其需要考虑的因素;

5、掌握食品安全危险性分析的概念与基本组成。

(三)考核知识点

1、毒理学的基本概念;

2、毒理学安全性评价试验的四个阶段内容及选用原则;

3、毒理学评价试验的原理与目的;

4、食品安全危险性分析的概念与基本组成。

第三章 食品生产过程的安全管理

(一)主要内容

本章主要讲述农业良好生产规范GAP由来、食品原料安全生产的生产操作规范和标准，包括GAP、无公害食品、绿色食品生产、有机食品的生产要求。

(二)考核要求

1、掌握GAP和安全食品的概念及特点;

2、了解GAP和安全食品生产的联系与区别;

3、掌握我国GAP的基本内容，了解我国GAP的认证及其标准化的意义;

4、掌握无公害食品生产操作规程及其加工卫生要求，了解无公害食品标准体系;

5、掌握绿色食品生产操作规程及其加工卫生要求，标准体系等内容;

6、掌握有机食品生产操作规程及其加工卫生要求，标准体系。

(三)考核知识点

1、GAP和安全食品的概念及特点;

2、我国GAP的基本内容;

3、GAP、无公害食品、绿色食品生产、有机食品的定义;

3、无公害食品生产操作规程及其加工卫生要求;

4、绿色食品生产操作规程及其加工卫生要求;

5、有机食品生产操作规程及其加工卫生要求。

第四章 食品质量管理中的安全控制体系

(一)主要内容

本章主要讲述食品安全质量保证体系，包括GMP、HACCP、ISO9000的主要内容及建立实施HACCP体系的原因、实施HACCP体系的组织及各体系相互关系。

(二)考核要求

1、掌握GMP、HACCP的概念及其具体内容;

2、掌握HACCP的七大原理;

3、了解HACCP的作用;

4、HACCP体系的前提方案、HACCP制定与实施过程;

5、掌握ISO9000、ISO14000、ISO 22000的概念及其基本原则;

6、掌握ISO9000、GMP、HACCP的关系、

(三)考核知识点

1、GMP的概念及其主要内容;

2、HACCP的概念及原理;

3、HACCP体系主要内容;

4、掌握ISO9000、 ISO14000、ISO 22000的概念及其基本原则;

5、掌握ISO9000、GMP、HACCP的关系;

6、食品配方、食品加工技术环节与食品安全质量体系关联;

7、质量管理体系中质量控制点和食品安全关键控制点的区别。

第五章 食品流通和服务环节的安全质量控制

(一)主要内容

本章主要讲述食品流通和服务环节的安全质量控制，包括农产品批发市场、超市、餐饮、进出口食品存在的问题及其安全质量控制措施。

(二)考核要求

1、了解农产品批发市场中食品存在的问题及其安全质量控制措施;

2、了解超市食品存在的问题及其安全质量控制措施;

3、了解餐饮食品存在的问题及其安全质量控制措施;

4、了解进出口食品存在的问题及其安全质量控制措施。

(三)考核知识点

1、农产品批发市场中食品存在的问题及其安全质量控制措施;

2、超市食品存在的问题及其安全质量控制措施;

3、餐饮食品存在的问题及其安全质量控制措施;

4、进出口食品存在的问题及其安全质量控制措施。

第六章 食品质量与安全法规标准

(一)主要内容

本章主要讲述食品质量与安全方面的法律法规，包括我国与国际上针对食品安全与卫生的主要法规，我国、国际和主要贸易国的食品标准。

(二)考核要求

1、了解我国食品安全法律法规体系;

2、掌握我国食品安全法的主要内容;

3、了解食品卫生监督程序以及食品卫生行政处罚办法;

4、了解国际食品卫生安全的主要法规;

5、了解我国食品标准的分类及其主要内容;

6、了解国际及主要贸易国的食品标准类别。

(三)考核知识点

1、我国食品安全法的主要内容;

2、国际食品卫生安全的主要法规;

3、我国食品标准的分类及其主要内容;

4、国际及主要贸易国的食品标准类别;

5、食品标准的制定依据;

6、食品标准的指标、食品标准的制定程序;

7、标准的分级、分类和标准体系。

第七章 食品安全监管的机构和制度

(一)主要内容

本章主要讲述国内外各国和国际上的食品安全监管的机构和制度，包括我国的食品安全监管机构、法律法规体系以及国际贸易组织和国际食品安全管理机构和法规。

(二)考核要求

1、了解我国食品安全监管机构和制度;

2、掌握国际食品安全监管的机构和制度;

3、了解主要贸易国的食品安全监管的机构和制度。

(三)考核知识点

1、WTO的组织机构、基本职能和宗旨;

2、《SPS协定》的措施及其原则;

3、《TBT协定》的主要内容及其与《SPS协定》的区别;

4、食品法典委员会的作用。

三、试卷题型及比例

客观性试题占20～40%，为选择题、填空题;

主观性试题占60～80%，为名词解释、问答题。

四、考试形式及时间

闭卷考试;由于三门课程合为一张试卷，共3小时。

五、参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：

钱和.《食品安全法律法规与标准》(第2版)，2019年09月，化学工业出版社。

以上就是考试大纲的具体内容，希望大家珍惜时间，合理安排考前的作息，预祝大家学有所成、金榜题名!