江苏海洋大学研究生考试专业课大纲—

江苏海洋大学研究生考试专业课大纲——食品化学

2023-05-26 11:52:58
江苏海洋大学
专业课考试大纲

考研备考时间有限，在考研专业课备考方面，考生要注意重点复习，有的放矢，提高备考效率，大家要注意有些院校会发布自命题专业课考试大纲或者参考书等内容，以下是江苏海洋大学研究生考试专业课大纲——食品化学，希望对大家有帮助。

考试科目代码		920	考试科目名称	食品化学
考查目标	1.掌握食品化学中的基本概念、食品主要成分的结构和性质； 2.能够分析食品主要成分在加工与贮藏中的变化，并将相关食品化学知识应用于食品加工与贮藏。
考试形式	闭卷笔试，考试时间为120分钟
试卷结构及题型	解释题：4小题，共16分；问答题：4小题，共40分；论述题：2小题，共44分。满分：100分
考查知识要点	1.绪论掌握食品科学和食品化学的基本概念，食品化学的主要研究内容。 2.水分掌握水分子的结构，水分子的缔合现象，水与溶质的相互作用，食品中水的存在状态，水分活度，水分吸着等温线和滞后现象，水分活度与食品稳定性；了解分子流动性与食品稳定性。 3.碳水化合物掌握基本概念，食品中的碳水化合物及其对食品质量的影响，碳水化合物的理化性质及食品功能性，食品中重要的低聚糖和多糖，膳食纤维的结构、性质、生理功能和安全。 4.脂类掌握基本概念，脂类的结构和物理性质，油脂的同质多晶现象，油脂的塑性，油脂乳化和乳化剂，脂类的基本化学性质，脂类抗氧化剂的种类和作用机理，脂类在高温下的化学；了解油脂加工化学。 5.蛋白质掌握基本概念，氨基酸的物理化学性质，蛋白质结构和分类，蛋白质的变性，蛋白质的功能性质，蛋白质的营养及安全性，蛋白质在食品加工和贮藏中变化；了解食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发，蛋白质对食品色香味的影响。 6.酶掌握基本概念，酶的化学本质和催化特点，影响酶催化反应的因素，酶与食品质量的关系；了解酶在食品加工及保鲜中的作用，固定化酶在食品工业上中的应用。
考试用具说明	（需要考生使用计算器或其他考试用具的请在该栏内详细说明，如不需要，则填“无”）无

以上就是为大家整理的院校考研专业课考试大纲，各位考生备考过程中遇到问题可以在右侧窗口留言，会有启航教育的老师一对一为大家做详细介绍。

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