专业课备考试考研备考过程中的重要部分之一，考生在备考专业课之前要了解目标院校是否有考试大纲以及参考书目，这样有重点地备考可以大大提升考生的备考效率，以下是河北工程大学考研专业课考试大纲——食品微生物学，供参考。

河北工程大学硕士研究生招生考试初试科目考试大纲

科目名称：食品微生物学

一、考试的范围及目标

《食品微生物学》考试范围包括微生物的形态结构与功能、微生物的营养与代谢、微生物的生长、遗传育种、微生物与食品制造、微生物与食品腐败变质及食品安全等。

要求掌握微生物的基本知识(形态结构、营养、代谢、生长、遗传变异等)，掌握微生物在食品制造中应用的基本理论;掌握微生物与食品污染、食品腐败的关系;掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验技术。

二、考试形式与试卷结构

1.答卷方式：闭卷，笔试。

2.试卷分数：满分为150分。

3.试卷结构及题型比例：

试卷主要分为三大部分，即：简答题约80%;论述题约10%;应用分析题约10%。

三、考试内容要点

1. 绪论

微生物的概念和生物学特性;微生物学的形成和发展。

2. 微生物主要类群及其形态与结构

2.1.细菌的形态和大小;细菌的结构与功能;细菌的繁殖及群体形态;食品中常见的细菌。

2.2.放线菌的形态和构造;放线菌的繁殖及群体形态;放线菌的代表属。

2.3.酵母菌的形态和结构;繁殖方式及群体形态;食品中常见的酵母菌;霉菌的形态构造;繁殖方式及群体形态;食品中常见的霉菌。

2.4.噬菌体的形态和类型;噬菌体的危害及应用。

2.5.微生物分类的依据和方法。

2.6.微生物免疫的概念;免疫应答及基本过程;抗原和抗体的概念;免疫球

蛋白的概念及结构;微生物免疫检测技术的原理。

3.微生物的营养与代谢

3.1.微生物的营养物质及生理功能;微生物对营养物质的吸收方式、类型及区别;微生物营养类型划分的依据;培养基的概念、培养基的配制原则和类型。

3.2.微生物的分解代谢;微生物发酵的代谢途径;微生物代谢调控的方式。

4.微生物的生长

微生物生长量的测定方法;单细胞微生物的典型生长曲线及各时期特点、产

生原因及影响因素;微生物的连续培养;环境因素对微生物生长的影响。

5.微生物遗传变异和菌种育种

遗传和变异的物质基础;基因突变的类型、特点和机制;原核微生物基因重

组的类型;诱变育种的步骤和方法;菌种保藏方法。

6.微生物的生态

微生物在自然界的分布。

7.微生物与食品制造

利用细菌、酵母、霉菌或混合菌生产食品的基本原理;不同发酵食品中所应用的微生物种类、特性。

8.食品的微生物污染

污染食品的微生物来源及途径;细菌污染食品的特点;食品中细菌总数和大

肠菌群的概念及其安全学意义。霉菌产毒的特点;产毒霉菌的种类。

9.食品腐败变质及其控制

食品腐败变质的概念、条件;各类食品腐败变质的现象及引起腐败变质的微生物种类;食品防腐保藏原理及方法。

10.微生物与食品卫生

食物中毒的概念、特点及类型;主要细菌性食物中毒发生的原因、机理及症

状。